自制辣椒酱口味既可以随心所欲改变，也可以想加什么食材就加什么食材，营养也不差分毫。以下是小编整理的辣椒酱做法，赶快学着做一下吧!
1.首先是选辣椒，我是买的小米辣辣椒，本来想买二荆条辣椒，结果没有，就买的小米辣，买了10斤辣椒，在外面用机器打好的，自己剁太麻烦，这么多要剁好久，手也受罪，
2.再准备一斤半大蒜，
3.老姜一斤半，洗了好久才洗干净，(洗老姜也有技巧的，可以把姜全部扳成小块，用水打湿，湿了就可以，不要用水泡着，再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面，一个倒扣上面，用手把两个盆子端着使劲摇，摇几遍冲一次水，再摇，反复几次就干净了)
4.洗干净的老姜再剁碎，
5.大蒜同样也剁碎，做这些都好费时的，剥蒜的时侯手指甲都辣痛了，还是用刀剥的，不敢直接用手剥，
6.辣椒是在加工那里老板就帮我加好盐了，比例是一斤辣椒需要3两盐，盐不能少，不能少，不能少，重要的事说3遍，盐少了辣椒酱就会变酸，不能放太久，咸一点却没事，以后炒菜加了辣椒酱就不用再加盐了，辣椒之前加好盐了我就单独用盐把姜加了一些盐，
7.刚才那是蒜，现在这个才是姜，都加盐和匀，
8.然后再一起倒入辣椒里面，(其实加工辣椒那里就可以把姜，蒜一起放里面加工打碎，我怕洗姜洗不干净就拿回来自己剁的，太麻烦了，)
9.把姜蒜和辣椒和匀，再放入200克花椒，不喜欢吃花椒的可以不放，
10.全部的调料都加了就可以放在阳光下暴晒几天，白天晒的时侯辣椒温度很高，不要去搅动，每天早上翻动一下就好，因为热的时侯在发酵，翻动了会变质，这些都是有讲究的，有阳台晒的最好，我家没有大阳台，就只能放窗边晒了，每天太阳也能晒半天，
11.晒的时侯我用这个罩着的，怕有小虫或灰尘，自己做也要注意卫生，
12.晾晒4.5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油，
13.搅拌均匀，倒那么多油搅动了几下油就吸干了，可以多加一些油，
14.油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以，没有生菜油的味道就可以了，
15.暴晒了10多天水份少了很多，里面都是油了，看着就流口水啊，
16.晒好之后要放凉，再准备一个这样的坛子，这种是陶土做的，必须能要密封好的，那样辣椒酱才能放得久不会坏掉。选坛子也有讲究，买的时侯可以用一张纸点燃放坛子里，如果火马上熄灭了就说明密封性好，这样的就可以，
17.再用勺子舀到坛子里面，
18.全部装完，我做了10斤还没有装满，还要等妈妈晒的霉豆瓣拿来加里面，不喜欢豆瓣的就不用加，这样就可以了，
19.装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净，放一些水在坛沿边上，加水也是让它密封性更好，水要经常换洗，辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油，沾了辣椒酱就会坏掉，还可能会生虫，
20.盖好盖子就好了
小贴士：
1.做辣椒酱的辣椒必须要选择新鲜的，摸着比较硬一点的最好，不要选那种摸着软软的，那样的是放了很久的，不新鲜。
2，辣椒折好洗过之后要把水气晾干一些再剁，那样做出来的酱不会水水的，
3.辣椒和盐的比例是1:0.3就是一斤辣椒3两盐，不能少盐，少盐做出来辣酱会变酸，酸了就不易储存了。
4.做好的辣椒酱不能沾猪油，沾了酱就会坏还有可以长蛆虫，不要闲我噁心人，是真的哦。
辣椒酱的经典做法原料
鲜红辣椒适量、大蒜适量。
配料
白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。
做法
1、买些红辣椒，之后把它洗净去蒂上锅蒸，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋),炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
