爱喝酒的葡萄酒爱好者会发现，当葡萄酒倒入玻璃杯时，或者摇晃玻璃杯时，酒的表面会出现泡沫，这就是我们常说的啤酒花。

很多时候，饮酒者会把啤酒花作为判断葡萄酒质量的标准，认为更多的啤酒花是好酒；啤酒花少导致葡萄酒质量差是真的吗？

一个

看啤酒花的原因

葡萄酒是葡萄酒分子和水分子的结合体，这种结合体的紧密度对葡萄酒的品质至关重要。

葡萄酒分子和水分子在53度结合最牢固。在中国最好的葡萄酒中，酱香型白酒就是这个浓度。这时酒分子和水分子结合最牢固，就会发生失酒。

什么是酒精流失？过了一段时间，一缸酒不够了。这不是因为酒挥发了，而是因为酒的分子和水分子握得更紧了，酒的品质变好了。

新酒和老酒的酒精分子和水分子的结合程度不同，那么你怎么看待结合是否足够紧密？

中国祖先的方法是看啤酒花。几千年来，我们的祖先告诉我们，通过观察酒桶中啤酒花的状态，我们可以知道是否需要葡萄酒。对于酿酒行业来说，看到啤酒花比用仪器测量更准确、更重要。

2

啤酒花生产原理

葡萄酒产生泡沫的原因是，淀粉发酵产生的微生物、营养物质、糖和乙醇，以及葡萄酒中有足够的氨基酸，形成了葡萄酒的泡沫。

三

看啤酒花的标准

啤酒花的大小:

葡萄酒分子和水分子的结合会产生对称的表面张力。时间越长，酒分子和水分子结合越紧密，酒越稠，酒花越小。

不同大小的酒花都有自己特殊的名字。在白酒中形成的像小米颗粒大小的啤酒花叫小米花。小米花白酒是最好的酒。

相反，醇分子和水分子的结合越弱，啤酒花就会越大。啤酒花越大，酒越差。所以看啤酒花的第一个标准就是看它的直径。葡萄酒中的营养成分越多，啤酒花就会越小。

啤酒花的韧性:

看啤酒花的第二个标准是它的韧性，也就是啤酒花存在的时间。酒体越老，酒花越难破碎，存在的时间也越长。好酒是啤酒花存在超过20秒。

拿600块钱的酒和十几块钱的酒分开摇。我们会发现，600元的酒可以抖出啤酒花20秒左右，而5元的酒5到10秒后就会抖出啤酒花。

有的饮酒者会说:“用水摇也会产生气泡。”是的，水可以摇泡泡，但是很快就消失了，任何一个门的纯粮食酒摇出来的啤酒花也会消失，但是消失的很慢，这就是好酒的表现。

啤酒花的均匀度:

观察啤酒花的第三个标准是一致性。倒酒时，酒线被拉得很高，然后落入玻璃杯，撞击液面，产生酒花。

好酒画出来的酒花大小和分布是均匀的，酒花的大小越均匀，酒越稳定越好。

画完花，有很多啤酒花。陈年多年的好酒，酒体厚重，成熟，酒花会被均匀的拉出。酒花粒度越均匀，酒越稳定，酒越好。

没有比亲自品尝更好的方法来判断葡萄酒的质量。任何葡萄酒行业都有一个温馨的提醒。目前市面上也有啤酒花和增稠剂出现，所以不可能完全准确的看啤酒花。这个小技巧只是为了让大家在喝酒的时候感觉更愉悦，通过酒瓶子来了解更深层次的“酒精”。