日前，首届县级技能大师评选结果出炉，王志庭等17人获评县级技能大师称号。他们来自驾驶教练员、电工、品酒师、烙画、瓦工、古建木工、惠安女银腰带制作等行业，他们坚守初心、传承匠心，在各自岗位上挥洒才智、书写精彩。本报从今日起，推出我县技能大师系列报道，一展我县技能大师风采。

酒之于中国人，是一种富于故事性的文化符号。如今，围绕着酒有了一种特殊的职业——品酒师。品酒师就是专业喝酒的?是不是“千杯不醉”?他们天生拥有“最强大脑”?这些问题的答案，也许都超乎你所料。

郑翔鹏，高级工程师，现任燕京惠泉啤酒公司技术研发处处长，同时，也是一名国家级品酒师。获此资质的品酒师，国内目前仅有300多人。

想当品酒师，必须“千杯不醉”？郑翔鹏连连摆手。

“品酒主要靠闻，不靠‘干杯’。”郑翔鹏解释，品酒首先闻香，品尝酒的口感时，也只需摄入一点点，让酒“布满舌面”即可。

为了保持味觉的“清醒”和灵敏，郑翔鹏的生活高度自律。他饮食清淡，对麻辣等刺激性口味吃得很少。“不能喷香水，不能化妆，香气重的护肤品、洗浴用品都不能使用。”郑翔鹏无奈笑道，“品酒师要保持作息规律，避免生病。感冒或感官状态不佳时，是不能品酒的。我们要为自己的品评结果负责，对市场、消费者负责。”

时光倒回到2010年，郑翔鹏正在参加第一届国家级品酒师考评。在他面前，摆着6杯不同香型的酒，每种香型同属啤酒又有些许差别，他要一一识别。这样的考核要8-10轮，即他要分辨出50余种香气。随后，还有浓度梯度判别、香型互配判别、风味叠加判别、实际样品品鉴、特性风味酒鉴别等极具挑战性的项目。

“这还是基本功。不同香型、浓度相互叠加，会产生上百种相近又相异的味道，很容易混淆。一杯酒究竟是A+B、1A+2B、2A+1B，还是2A+ 2B?差别微乎其微。”这就要求品酒师敏锐的味觉、嗅觉和准确的记忆力同时“在线”，练就能区分细微差别的“最强大脑”。

郑翔鹏还经常到市面上购买形形色色的啤酒，反复品。他说，“市场上的酒在不停地推陈出新，品酒师大脑里的数据库也要时时更新。”

在大众眼中，品酒师是一项光鲜优雅、品着各种好酒就能轻松挣大钱的工作，实则不然。品酒师的日常工作，是对酒进行品评、检验、定级。品出不良气味时，要判断是哪个环节、工艺出了问题，并研究制定整改方案，监督落实。“品酒需要大脑、感官、注意力都高度集中，品一天酒比干一天体力活还要累。”郑翔鹏说道。

他还承担一项富有挑战性的工作——酒体设计。近年来，他先后负责小鲜啤酒、纯生啤酒、欧骑士原浆啤酒及一些重大工艺项目的研制，为公司创造经济效益累计约3亿多元。其中，小鲜、欧骑士啤酒，分别荣获2017、2018年度全国酒类新产品最高奖——“青酌奖”。

厚积薄发，成果斐然。经多年潜心研究，郑翔鹏的《一种改善酒体香气的啤酒生产工艺及其设备》，获国家授权发明专利和实用新型专利。该设备帮助公司实现了啤酒品质从批批稳定到瓶瓶稳定的巨大突破。他还先后在全国性中文核心酒类杂志上发表学术论文40几篇，多篇论文获奖，其中5篇荣获中国酿酒工业协会啤酒行业科技进步优秀论文二、三等奖。