假鸡蛋之说由来已久，早在2000年就有出售，2005年曾在北方的一些城市出现。近日，家住新疆库尔勒市的刘女士疑似买到了假鸡蛋。此鸡蛋煮熟后如橡皮一般，而且蛋黄硬，落在地方能弹回。新闻一出，引起了广泛的关注，那么关于假鸡蛋，你知道多少？
图：左为真鸡蛋，右为假鸡蛋
什么是假鸡蛋？
假鸡蛋，又称为人造鸡蛋，主要是仿造鸡蛋的有效成分，利用相同或者相仿的化学物质制成。例如蛋清主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成，蛋黄的主要成分为海藻酸钠，蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成。此外还包括各种网上曝光的，橡胶蛋，变性蛋，蛋包蛋，无黄蛋，蛋白蛋清混合蛋，贴壳蛋等异常的鸡蛋，都被怀疑成假鸡蛋。
假鸡蛋制作过程
了解假鸡蛋的制作过程，才会让我们对假鸡蛋有深入的认识。
原材料为：氯化钙、纤维素、明矾、苯甲酸钠、食用色素、海藻酸钠等。这些原材料一般为食品添加剂，和工业原料，少量使用没有关系。但是长期食用有毒。
制作过程：
1.将原材料按照一定比例混合,调好“蛋黄”,准备好模具。
2.将调好的“蛋黄”倒进模具,大小和真鸡蛋蛋黄差不多大。
3.将磨具放入特制的溶液中,慢慢摇晃让“蛋黄”成型。
4.接下来就是蛋壳的制作。真鸡蛋涂上硅胶做蛋模；脱模，取出真鸡蛋；将做壳原料注入模内。假鸡蛋即成型。
真假鸡蛋如何辨别？
事实上，只要搜索假鸡蛋，网上已有各种假鸡蛋的制作过程和方法。315打假日，食品药品监督管理局和食品专家也针对假鸡蛋进行抽样检查，而结果表明确实为真鸡蛋。为了让消费者买到放心的鸡蛋，就要学习如何正确的挑选鸡蛋。
从鸡蛋的生理构造和假鸡蛋的制作过程来分析应该如何挑选鸡蛋。老办法，可以用强光透照，真蛋必有通花瓷般细沙粒大小的透气眼坑，而且在蛋的两个尖头会相当密集，够眼力的话还能在一头依稀看到蛋内的气腔。假鸡蛋则没有气孔。
从外表来看，假鸡蛋蛋壳颜色更亮一些，但不太明显，用手触摸，假鸡蛋蛋壳更粗糙。而且轻敲蛋壳，真鸡蛋声音更脆，而较闷的则是假鸡蛋。
更重要的，俗话说的好，真金不怕火炼，要想知道是不是假鸡蛋，可以把鸡蛋煮熟或者煎熟。一般真鸡蛋的蛋黄和蛋清会有比较明显的分界线。口感也会有差，假鸡蛋不会有真鸡蛋的腥味，而化学味比较明显。
假鸡蛋吃了有没有危害？
虽然与真鸡蛋非常相似，但是这种单纯由化学成分拼凑而成的假鸡蛋并没有任何的营养价值。相反长期食用会使大脑记忆力衰退、痴呆等。
关于“假鸡蛋”的揣测
根据以往报道的新闻，包括此次新疆的刘女士买到的橡皮蛋，经过专家的分析和检测，其实是因为两个方面的因素。一是蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕，其含有的“抗营养因子”，造成蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使得蛋黄呈现橡胶状，并已通过实验证明。另一方面，北方冬天严寒，鸡蛋未及时收取，导致鸡蛋冻坏也会造成蛋黄结块。
不少学习化学和生物的网友反对，称网上的的假鸡蛋制作教程过于简单，含糊，特别是蛋壳的制作方法。从实验来说，氧化钙、硬脂酸、食用石蜡三种都放在里头绝对不会成蛋壳的，唯一的办法就是把这三种化学物混合后加热成液体，再把蛋清蛋黄浸进去，冷却后再抛光，这种化学鸡蛋不适合大量生产，成本过高，工艺复杂，
另有网友调侃，假鸡蛋是不可能制作出来的，且不说蛋黄的逼真程度，单是蛋壳就无法制作。要不然定做蛋黄里放个戒指的假鸡蛋用来求婚多有创意，售价也高得多。
