酸菜鱼的酸菜怎么做好吃呢?酸菜鱼在川渝地区来说是非常常见的菜肴，俗话说一方水土养一方人，同时也就产出了一些当地有特色的菜肴，在这巴蜀大地上有着许许多多让人为之神往的东西，川菜只是其中之一，酸菜鱼更是沧海一粟。下面是酸菜鱼的酸菜做法一起来学习一下吧。

　酸菜鱼的酸菜做法一

　　材料

　　白菜

　　做法

　　1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

　　2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

　　3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

　　4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

　　5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

　　6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

　　8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

　酸菜鱼的酸菜做法二

　　食材准备

　　大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，凉开水1800ml，盐3勺，糖6勺。

　　方法步骤

　　1、白菜洗净，切成四瓣，用开水烫1分钟左右，晾凉;

　　2、碗中放入糖，盐，乳酸菌和水，搅匀待用;

　　3、将白菜放入酸菜机中，倒入搅匀的发酵汁，压实，盖好，启动，等待完成即可。

　　小贴士

　　加入乳酸菌能缩短发酵的时间。

　　酸菜鱼的酸菜做法三

　　材料

　　工具：腌菜缸一个、大石头一个。

　　用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

　　做法

　　1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些;

　　2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了;

　　3.装缸：(东北话-音：壮缸)，先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口;

　　4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。