腌制蒜苔是一道家庭自制腌制小菜，适宜配搭稀饭粥品，口感清爽。下面由本站小编为大家介绍腌制蒜苔的做法，希望能帮到你。
1.将蒜薹洗净，晒干水分。
2.把晒好的蒜薹去掉前面的尖头叶子和头上干枯的部分，切成3-5厘米左右的小段，然后将盐巴按5:1的比例放进去，再放入适量的红糖粉，这个比例自定，喜欢甜一点的就多放一点，不喜欢太甜的就少放一点。
3.将干辣椒、草果、八角打成粉末状。腌菜少不得辣椒面。我这里面还加了草果和八角，这样香味更丰富。不过草果和八角不要放太多了，不然就本末倒置咯。
4.将干辣椒、草果、八角打出来的粉末放进蒜薹里，用筷子或者勺子混合均匀。
5.准备一个干净的无油无水的玻璃瓶，将把和好的蒜薹装进去，倒入2两白酒，盖子拧紧，阴凉处背光放置4天就可以吃了。当然放得越久才越香。
小贴士
红糖最好是买红糖粉，如果实在没有就将就用白糖，但是用白糖做出来的没有红糖好吃，颜色也要差一点。
蒜苔的功效与作用1、杀菌作用
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
