黄瓜的做法有有很多，其中腌辣椒黄瓜咸菜是比较常见的，也是比较美味的做法。下面本站小编为大家推荐腌制辣椒黄瓜咸菜的做法，欢迎参考。

　　腌制辣椒黄瓜咸菜的食材

　　腌制辣椒黄瓜咸菜的步骤

　　1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉

　　2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

　　3.冲洗干净控干水分

　　4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

　　5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条

　　6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段

　　7.黄瓜加盐腌制一晚上

　　8.辣椒加盐腌制一晚上

　　9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器

　　10.锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖

　　11.再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉

　　12.大蒜、姜切片

　　13.取容器洗净擦干，酱油汁放凉

　　14.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

　　小贴士容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

　　腌辣椒黄瓜咸菜的家常做法

　　主料

　　黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。

　　辅料

　　盐、酱油、白糖、白酒、花椒。

　　制作过程

　　1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。

　　2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。

　　3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。

　　4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。

　　5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。

　　6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

　　7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。

　　8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。