卤鸡腿是伴随着不少人长大的,成为很多人儿时的美好回忆。那么,你想了解卤鸡腿的制作过程吗?下面由本站小编为大家介绍卤鸡腿的做法,希望能对你有所帮助。
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1.主料:琵琶鸡腿1公斤辅料:植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老卤800克,水适量
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2.把鸡腿洗净,用开水焯煮2分钟左右
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3.捞起
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4.姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧
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5.锅里加水,加调味盒、加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖
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6.加老卤汁
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7.热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡,关火离灶
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8.把熬制好的糖色倒进卤锅里
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9.大火烧开转小火煮20分钟
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10.关火
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11.加锅盖,让鸡腿在卤锅里侵泡到温热,捞起即可。
小贴士
要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中
一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖
煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火
这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出
这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。
卤鸡腿的好吃做法材料:琵琶腿(大鸡腿)2个 铁观音茶20克 姜1块 大葱1段
花椒1小匙 盐2-3小匙 冰糖20克
做法:
1.将茶叶放在一大杯子中,倒入500ml沸水,盖上盖子,焖10分钟;
2.鸡腿洗净,放入凉水锅中,中大火煮开3-5分钟;
3.将鸡腿捞出,冲洗干净,沥干;
4.锅中倒入沥净茶叶的茶水,再倒入约800ml左右的水。放入葱段和姜片,再放入除冰糖外的所有“调料”,大火煮开后放入鸡腿。再次煮开后转小火,卤40-50分钟左右。最后放入冰糖,待冰糖溶化即可。
5.卤好的鸡腿取出切段儿,再淋上汤汁。
tips:
1.铁观音茶叶用普通的即可;
2.冰糖不要过早放入,太早放的话会影响味道。其作用主要是另令汤汁油亮些;
3.除了鸡腿外,还可以卤鸡翅、鸡蛋、鸡脖子等。一次可多做些;
4.卤好的鸡腿不要着急捞出,最好在原汤中浸泡一夜,使其更入味。