黄豆酱是非常好的腌菜，适合下饭和做调料。有些人会自己做黄豆酱吃，那么自制的黄豆酱怎么制作呢?下面由本站小编为大家介绍家庭黄豆酱的做法，希望能帮到你。

　　家庭黄豆酱所需材料

　　家庭黄豆酱的做法步骤

　　1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

　　2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

　　3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，

　　4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

　　5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

　　6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

　　7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

　　8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

　　9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

　　10.锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右，

　　11.黄豆曲装入瓶子，

　　12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

　　13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

　　14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

　　小贴士

　　制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。

　　制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

　　容器要干净，不要沾油。

　　黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。

　　黄豆酱的食用方法

　　方法/步骤

　　鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳)，用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层黄豆酱。

　　黄豆酱经典用法之一

　　锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

　　蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

　　注意事项

　　黄豆酱本身有咸味，所以可以根据个人口味来决定是否另加盐。

　　需要注意一点是，黄豆酱本身份的味道已经很浓了，所以在使用黄豆酱的时候必须要注意的是黄豆酱的用量，因为一旦使用的量过多，是会掩盖住原来食物的鲜美味道的。