植物油是我国重要的油料资源，在平时菜肴烹饪的过程中经常能够用到。剧有关数据统计，一个人一生要吃掉1.18吨的食用油，好的植物油对人体健康可以说有着非常重要的意义。另外，植物油也是分种类的，因此对植物油有一个充分的了解很有必要。
一、植物油是什么？
植物油是将富含油脂的植物果仁进行一系列的加工之后所得到的精炼油，其最大特点就是富含不饱和脂肪酸，食用后可以补充油脂并改善营养不良、体力差等问题，并且植物油的脂肪酸具有滋润皮肤的功效，另外不饱和脂肪酸在调节人体血脂水平和清理血栓方面有显著的功效。
二、植物油哪些分类？
1、大豆油
大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大。大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50-60%），而且α-亚麻酸含量是5-9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”。而且大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等，营养价值极高。
2、花生油
花生油是老年人的健康用油之选。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%）。花生油脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高。花生油具有良好的氧化稳定性，适合一般的炒菜和煎炸。
3、油菜籽油
油菜籽油也叫茶油，油茶籽油的脂肪酸比例接近橄榄油，是一种营养价值比较高的油脂。另外，油茶籽油的货架期比较长，比较容易保存，而且耐热性较好，除了用于一般炒菜，也可以作为煎炸油使用。
4、芝麻油
芝麻油也就平时所说的香油，非常适合作为凉拌菜的用油。芝麻油的主要脂肪酸组成与花生油、棉籽油相似，属于均衡型的，即饱和脂肪酸含量为20%左右，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸基本相当。此外，芝麻油中含有丰富的维生素E和芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂，具有一定的健康功效。
总的来说，植物油是人们生活中必不可少的物资，要知道，人体所必须脂肪酸总量的70%都是我们日常所摄取的植物油中获取的。而平时植物油最好搭配着吃，对于人体健康大有益处。
