舌尖上的天津津津有味丨天津卫这些舌尖上的非遗，您值得品尝

天津的美食数不胜数，

但在天津有这么一类美食，

它们经历了时间洗礼，

经受住了天津食客的考验，

得以流传至今，

这便是天津的非遗美食，

今天大津便带领着大家一起，

认识和品尝天津的这些非遗美食。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕的名号，我想你尽管没有来过天津也一定如雷贯耳。

耳朵眼炸糕始创于清朝光绪年间，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名，那时富户、百姓人家过生日、办喜寿事，借“糕”字谐音“高”字，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，所以耳朵眼炸糕的名号也就越来越响，生意越来越兴隆，直至今日，并被录入第二批天津市级非物质文化遗产名录之中。

多年的代代相传，使耳朵眼炸糕选料极为苛刻，制作过程相当细致，成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳，你若来天津这等美味炸物记得一定要品尝一番。

总店地址：红桥区大胡同商业街32号

大福来锅巴菜

大福来的锅巴菜始创于清乾隆年间，相传那年乾隆帝下江南回京途经天津，路过煎饼铺，想喝汤。老板娘就把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉味道很好，就问老板娘名字，回说郭八。乾隆一听，笑说：“锅巴可不能叫汤，应再加上一个‘菜’字才好。”又过了几天一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名，成为了第二批天津市级非物质文化遗产中的一员。

“大福来”的锅巴菜传承至今已有上百年光景，如今依旧火爆，一碗锅巴菜配上一个炸成枣红色的鸡蛋果子，美好的一天就此开始。

地址：红桥区北马路沿街84号等

白记水饺

在天津，提起“白记饺子馆”，那么天津食客一定会竖起大拇指肯定其味道，白记饺子是几代天津人念念不忘的美食。

它最早起源于清光绪十六年，由天津人氏白兴恒始建于天津红桥区金华园大街大沟头胡同，取名“白记蒸食铺”。 1926年，白文华继承父业，他把白记蒸食铺迁址到繁华的鸟市大街，并瞄准咸鲜为主的饮食特色，推出了西葫羊肉水饺和三鲜馅水饺等新品种，特别是西葫羊肉水饺口味独到，博得广大食客的赞誉，形成了白记的传统特色。从此改字号为“白记饺子铺”，就此白记水饺逐渐成为天津水饺界的招牌，并被录入第四批天津市级非物质文化遗产名录之中。

好吃不如饺子，舒服不如倒着，一份馅大皮薄的饺子，也许是老一辈天津人最幸福的回忆了。

地址：和平区多伦道175号

“津老味”煎饼果子

说到全国最正宗的煎饼果子一定会先想到天津，煎饼果子已经成为天津的一个图腾，但你可知天津的煎饼果子界亦可看做一个江湖，在这个“江湖”中有着不同的“门派”有着不同的“传家武功”，而在这座江湖中，不得不提的便是第四批天津市级非物质文化遗产——“津老味”煎饼果子。

将优质毛绿豆研磨成细粉，加入中草药调味料制成面浆，铛圆面稀刮开大，葱多酱少卷上尝，再配上香脆的果篦儿或是炸得枣红色的果子，一口下去绿豆、生葱、面酱、腐乳各样食材的香味在口中层层绽放，一套简简单单2分钟即可出炉的美食，便可开始美好的一天。

“津老味”煎饼果子坚持用最好的原料，从熬面酱到炸辣椒油，这些看似无关紧要的小步骤却至关重要一道都不能少，小小的窗口，不足一平米的制作台，隐藏着复杂而真诚的工序，这便津老味煎饼果子制作工艺的秘籍和坚守。

地址：和平区卫津路与鞍山道交口

杨村糕干

天津除去众所周知的美食，还有一种软乎乎，白白的身子，扁长条，一咬很香甜。它就是——杨村糕干。

明朝永乐二年，杨村糕干创始人杜金、杜银兄弟因生活逼迫，二人携家眷由浙江绍兴沿运河来到杨村北郑庄村定居，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。他们把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢，杜家制作的糕干别具风格，买卖开始兴隆起来。清康熙年间，第五代传人杜馥之在杨村镇运河西岸置办铺房，经营糕干铺并逐渐发展壮大。康、乾二帝都曾亲口品尝并大加赞誉，御笔亲书“妇孺恩物”，赏赐龙票一张，可以凭票购买官价白米，许以杜氏专卖专利并列为贡品，永不停业，这一卖便是百年。