我们知道，虽然有些酸味食物是酸性的，但并不是所有的酸味食物都是酸性的。酸度和酸度是两个不同的概念。

又酸又酸

酸味是指食物的味道。味觉是食物作用于舌头味蕾的感觉，如酸、甜、苦、辣、咸。大约在一千万年前，人类在吃东西喝血的时候就开始欣赏食物的味道。自从代代相传，就成了今天人的常识。酸度是指食物的化学性质。这种化学特性是食物的固有特性之一。

酸性食物

一般来说，产酸食物是酸性食物。比如碳水化合物、脂肪、肉、鱼、蛋、啤酒。碳水化合物是一种由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，其中氧氢的原子结构比与水的原子结构比一致，因此被称为碳水化合物。

糖是什么食物

糖，最常见的糖类食物，是甜的，主要成分是蔗糖，但会分解成乳酸，乳酸可以提供氢离子。所以糖是甜的，但也是酸性食物。有趣的是，葡萄糖也是一种碳水化合物，能被人体直接消化吸收，在正常代谢中迅速氧化分解为中性二氧化碳和水，所以葡萄糖是一种中性食物。

水果是酸性的还是碱性的

很多水果有酸味，会产生酸，主要是有机酸。比如柠檬和菠萝是柠檬酸，苹果和番茄是苹果酸，草莓是苯甲酸，葡萄是酒石酸。这些酸的酸度很低，人体可以很快去除。同时，水果含有大量的钾、钠、镁等元素。钾离子电离后能与碳酸氢根离子结合形成碱性盐，产生碱反应。所以，水果虽然有酸味，但不是酸性食物。

但是，水果也是酸性的，比如香蕉。

食物分解后的酸碱反应与人类的生命活动密切相关。因为人体内有一个酸碱平衡系统。它包括细胞内液(如细胞质)、细胞外液(如淋巴液)和血液，是三个相互独立又相互联系的系统。它们要求pH值在一定范围内稳定，这就是所谓的酸碱平衡。

如果血液的pH值在7.36 ~ 7.44，则为碱性。低于7.35时，出现酸中毒；高于7.45时，发生碱中毒。如果超过6.8 ~ 7.8的范围，生物体很难存活。

还有消化液要有一定的pH值。比如唾液的pH值为6.4 ~ 6.9，呈弱酸性。咀嚼时与食物混合，有助于淀粉消化。胰液的ph值为7.1 ~ 8.0，呈弱碱性，能促进某些消化酶的活性，有利于脂肪和蛋白质的分解和吸收。

从这个角度来说，人体在代谢过程中既产生酸，又产生碱，依靠体内相关系统的协调来保持pH值在正常范围内，达到酸碱平衡。一旦平衡被打破，就会发生酸中毒或碱中毒。

腹泻、肺炎、糖尿病、肾功能不全的患者，如果长期食用高脂肪、低碳水化合物的食物，服用氯化铵等酸性盐类药物过多，可能会发生酸中毒。此时应避免食用鱼、肉、蛋等酸性食物，以防氢离子增加，加重酸中毒。同时也可以大量食用牛奶和水果。

如果长期饮食缺钾，肝衰竭、呼吸阻塞、呕吐患者长期口服大量碱性矿泉水，使用过量利尿剂如呋塞米，或口服过量碱性药物如乳酸钠、枸橼酸钾等，都可能发生碱中毒。这时候要控制碱性食物的消耗，适当增加酸性食物的消耗。

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