炸酱面、卤煮、豆汁，被人们视为北京传统经典小吃的代表，外地来旅游的人都会去尝试这三样美食，吃炸酱面属北京人最欢，其他地方也有吃它的习惯，它的精髓都来源于一勺酱，各地做酱的方法大有不同，口味迥异区别较大，总的说来，北方人重口喜咸，南方人口淡喜淡。那么炸酱面用什么酱？今天本站小编就来分享老北京人的做法，毕竟它名声在外，从根源上去了解它会来的迅速些。

北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。炸酱面主要包含以下三块内容，炸酱、面条、面码儿，其中任何一样都不敢有丝毫的马虎，务必做到精益求精，务必将它们发挥到极致。

那么具体又该如何做炸酱面呢？首先得掌握以下三个要领：

1、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。

2、再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。

3、再则就是配面码儿，也就是所谓的“菜码”，这些食材比较随意，基本上会根据季节来挑选，黄瓜、豆芽、金针菇等等都是可以的，只需将它们切成丝即可，据说正宗的北京炸酱面需得用8种以上。

4、最后就是面条的选择了，手擀面是首选，其次是干面条或者挂面，将它煮熟后再搭配上炸酱和面码，一碗好吃的炸酱面就呈现在大家的眼前。